מה עושים עם שאריות של תפוחי אדמה?
אומרים על תפוחי האדמה "דזירה" עם קליפה סגולה, שהם מתאימים לאפייה ובישול כי הם מוצקים ויבשים, אבל הכי הם מתאימים לטיגון כי אין בהם הרבה מים ולכן יוצאים קריספיים. ה"סן - ניקולה", התפוחי האדמה עם הקליפה הצהבהבה ויש לו צורה אליפטית מתאים יותר לסלטים והגשה קרה כי הוא לא מתפורר ויש לו קצת טעם חמאתי. ה"לאורה" האדמדם הוא קמחי וטוב לטיגון וה"ויואלדי" הרזה בכלל מיוצא חול מבלי שנכיר את טעמו המעודן. יופי. יש הרבה סוגי תפוחי אדמה. אבל כשיש לי שאריות תפוחי אדמה אני חושבת רק על דבר אחד - איך להפוך אותם למנה מזינה, טעימה וחדשה.
אז כמובן שאפשר לעשות מהם מילוי לבורקס או לכל מיני מאפים ממולאים. ואפשר להפוך אותם תמיד, מכל סוג וצורה, לסלט תפוחי אדמה חגיגי. אפשר להפוך שאריות תפוחי אדמה לתבשיל "צ'ילי קון קרנה" מקסיקני פיקנטי ואפשר להכין "תפניקיות" - תבשיל תפוחי אדמה ונקניקיות. חביתת איכרים גרמנית יוצאת מושלמת בכל מצב ושקשוקת תפוחי אדמה זו מנה שכל אחד יאהב. אם ממש רוצים גורמה אז תפוח אדמה מוקרם משנות התשעים ממלא יופי את הפינה.
"אם אתה לא מצליח להבדיל בין כף למצקת אז אתה שמן."
דימיטרי מרטין
